Le salsifis est un légume dont la chair charnue est couleur crème, et son goût a quelque chose de l’asperge ou de l’artichaut, avec une note sucrée. Beaucoup prétendent que les salsifis ont un peu le goût des huîtres, ce qui explique pourquoi on les appelle souvent « huîtres végétales ». Le salsifis noir a une douce saveur d’huître qui le rend parfait pour la chaudrée ou la fausse soupe aux huîtres. Le salsifis ne représente que 30 calories aux 100 grammes1
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